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紅酒為什么用橡木桶儲存?

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-07-27  瀏覽次數:3238

會商寶食品包裝網導讀 ] 橡木桶,也被稱為釀酒師香料柜。它不僅影響葡萄酒的風味,也影響其化學成分。重要的是要明白并非所有的橡木桶都是一樣的。不同的


木桶,也被稱為釀酒師香料柜。它不僅影響葡萄酒的風味,也影響其化學成分。重要的是要明白并非所有的橡木桶都是一樣的。

不同的橡木桶適合不同的酒

美國和法國橡木賦予葡萄酒不同的質地。選擇使用哪一種是一個重要的選擇。來自不同國家的橡木賦予它接觸的葡萄酒不同的風味和質地。這就是為什么你會在釀酒地方看到法國和美國的桶和橡木片。最受歡迎的兩種類型是法國和美國,然而,還有許多其他地方的橡木桶也供應葡萄酒制造商。匈牙利是除美國和法國以外最受歡迎的國家之一。法國橡樹更加溫順和微妙,而美國橡樹,像美國人一樣,往往相當大膽。更具體地說,法國橡木的顆粒更細,空隙(空氣空間)更小。這可以防止酒深入橡木中,從而減少酒接觸的表面積。這就產生了更平滑、更微妙的橡木味道。另一方面,美國橡木的顆粒較疏松,可以與葡萄酒產生更多的相互作用,因為它可以滲透到更深的顆粒中。增加表面積可以從橡木中提取更多的香料和單寧。

以下是橡木對葡萄酒的四個主要影響。正如你會看到的那樣,橡木味只是其中之一。

蒸發

平均59加侖的桶允許每年蒸發5.5 - 6.5加侖的葡萄酒。這就是為什么釀酒廠必須把桶裝滿這么多,也是為什么它們聞起來這么好!隨著酒蒸發,失去的是水和酒精,這濃縮了味道和香味。流失的水和酒精被額外的酒所取代,這種酒引入了更多的風味和芳香化合物。你可以看到這將會是怎樣的結果,特別是對于一種桶陳釀了三年的紅酒來說。

微氧合作用

這是一個大的。正如桶允許水和酒精從桶中蒸發出來一樣,氧氣也被允許進入。然而,數量非常少。雖然過多的氧氣顯然是一件壞事,但是通過微氧作用獲得的微量氧氣足以幫助葡萄酒成熟。沒有這種額外的氧氣,葡萄酒仍然可以成熟,然而,要達到類似的效果需要很多、更長的時間。

超大橡木桶將葡萄酒陳釀至極致,酚類相互作用。

酚類是葡萄和橡木中的化合物,構成了葡萄酒的風味、香氣和口感。典型的葡萄酒中有數百種不同的酚類物質。大部分來自葡萄,但橡樹也能傳遞一些自己的果實。這些酚類可以結合形成新的風味和芳香化合物。一種常見的化合物是香草醛,正如你可能已經猜到的那樣,它給葡萄酒帶來了香草的味道。在木桶中發酵葡萄酒,或者用橡木片發酵,也會產生新的化合物或者至少是改變的化合物。當酵母發揮其魔力時,他們從葡萄汁和橡木中加工酚類物質,將它們結合形成新的化合物,即以前沒有的新的風味和香味。

單寧和味道

橡木桶陳釀5年以上的葡萄酒既有單寧,又有橡木的味道。這可能是橡木陳釀最重要的用途。沒有橡木的紅酒不一樣。沒有它,霞多麗可能會很棒,但是我還沒有遇到沒有橡木味的仙粉黛葡萄酒,這是有原因的。橡木賦予葡萄酒的風味特征可以通過使用烘烤到不同等級的橡木來發揮。烘烤是一個必要的過程,這使得橡木足夠柔韌,可以彎曲成我們習慣的最終桶形。在這個過程中,木頭會略微燒焦,正如你可能想象的那樣。輕微烘烤的橡木賦予更多綠色或未成熟的味道。眾所周知,重烤面包會產生香草、摩卡和焦糖的味道。四種常見的級別是輕、中、中加和重。


(本文來源:會商寶食品包裝網)

 
 
 

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